Meşhur Maraş Biberi
Maraş Biberi, Toz ve Pul Biber yapımında kullanılan, meyveleri konik yapılı, ince etli, kurutmaya elverişli bir bitkidir.Meyvesi konik şekilli, uç kısmı sivri yada küt olabilir. Meyve boyu 60-115 mm, meyve eni 25-35 mm, et kalınlığı1,2-1,6 mm, meyve ağırlığı 8-14 gr dır.Maraş biberi doğal yöntemlerle güneş altında yıkanıp, parçalanarak ve parçalanmadan 1-3 gün arasında kurutulabildiği gibi fırın kurutma sistemlerinde 3-4 saatte veya mikrodalga takviyeli fırınlarda 1-1,5 saate kurutulur. İçerisinde bulunan ‘’capsicin’’ maddesinin oranına göre meydana gelen acılık iştahı artırıcı vasfı ile birlikte sindirim sistemine bir çeşit dezenfekte edici madde olarak ayrı bir niteliği bulunur.
Kahramanmaraş’ın toprak, iklim ve ekoloji bibere kaliteli bir renk, muhteşem bir tat, koku, aroma, acılık katarak gerçek Kırmızı Biberi ortaya çıkarır. Kahramanmaraş Ticaret Odası’nın organizesinde kentte faaliyet gösteren ve marka logosunu kullanım hakkına sahip, son derece hijyenik, teknolojik ve modern biber işletmelerinde işlenerek nihai ürün haline gelir ve gerek Türk mutfağının vazgeçilmez tadı olarak sağlık ve gerçek lezzet sembolü gerekse de ilaç ve kimya gibi sektörlerin ara maddesi olarak doğanın insanoğluna sunduğu eşsiz bir mucizedir.
Maraş Biberinin Çeşitleri
1) Maraş Pul Biberi: Capsicum cinsine giren bitkilerin tam olgunlaşmış meyvelerinin tekniğine uygun olarak kurutulup, sapları alındıktan sonra yarı öğütülerek pul haline getirilmiş, belli oranlarda yemeklik bitkisel yağ ve yemekli tuz karıştırılarak su ile tavlanmış halidir. Kahramanmaraş ve yöresine özgüdür.
2) Maraş İpek Pul Biberi: Çekirdek oranı daha az ipeksi bir dokuya sahip Maraş Biberi.
3) Maraş Toz Biberi: Tuz konulmadan, Pul Kırmızı Biberin toz olarak öğütülmesi ile elde edilen Maraş Biberi.
4) Maraş İsot Biberi: Isıtılarak esmer görünüm kazanan Maraş Biberi.
